{"id":252,"date":"2016-03-20T02:39:11","date_gmt":"2016-03-19T13:39:11","guid":{"rendered":"http:\/\/cervena-nl.6mq.me\/?p=252"},"modified":"2017-03-14T12:59:44","modified_gmt":"2017-03-13T23:59:44","slug":"tea-smoked-cervena-salad-with-rocket-roasted-beetroot-goats-cheese-and-walnut-vinaigrette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cervena.be\/en\/tea-smoked-cervena-salad-with-rocket-roasted-beetroot-goats-cheese-and-walnut-vinaigrette\/","title":{"rendered":"(Fran\u00e7ais) Salade de Cervena au th\u00e9 fum\u00e9, roquette, betterave fum\u00e9e, fromage de ch\u00e8vre et vinaigrette de noix"},"content":{"rendered":"

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<\/p>\n

\"Cervena_03_web\"<\/a><\/p>\n

Recette de\u00a0Graham Brown.<\/strong><\/p>\n

La Cervena convient parfaitement \u00e0 ce type de plats l\u00e9gers et se combine d\u00e9licieusement avec les fruits d’\u00e9t\u00e9 et le fromage. Cette salade doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une id\u00e9e de base car on peut r\u00e9aliser toute une s\u00e9rie de variantes avec d’autres ingr\u00e9dients : melon, mangue, framboise, betterave et fromage bleu cr\u00e9meux.<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration 9 heures (dont 5 h de marinade + trois heures de fumage).
\nTemps de cuisson 5-10 minutes<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

Pour la Cervena<\/strong>
\n4 sachets de th\u00e9 fruits rouges ou cassis
\n1 tasse de gros sel de mer
\n2\/3 tasse de sucre brun
\nUne pinc\u00e9e de nitrate de potassium (pour \u00e9viter la d\u00e9coloration)
\n1 longe ou un gigot de Cervena
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poivre noir concass\u00e9<\/p>\n

Pour la vinaigrette<\/strong> \u00e0 la framboise
\n<\/strong>100ml d’huile de noix
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de framboise
\n1 \u00e9chalote, finement coup\u00e9e en d\u00e9s
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde de Dijon
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette fra\u00eeche hach\u00e9e fin<\/p>\n

Pour la salade<\/strong>
\n2 nectarines ou p\u00eaches, d\u00e9noyaut\u00e9es et coup\u00e9es en deux, caram\u00e9lis\u00e9es au beurre
\n1 orange filet\u00e9e
\n200g de myrtilles fra\u00eeches
\n4 radis, coup\u00e9s en segments
\n1 bouquet de petites feuilles de roquette
\nQuelques brins de cresson
\n1\/4 de tasse de noix fra\u00eeches, l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es
\n30g de ch\u00e8vre frais<\/p>\n

Pour la garniture<\/strong>
\n1 panais, coup\u00e9s en fines tranches \u00e0 l’\u00e9conome et frit lentement \u00e0 l’huile, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9 et croustillant.<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

Commencer par pr\u00e9parer la Cervena. M\u00e9langer le th\u00e9, le sel, le sucre et le nitrate de potassium, enrober ensuite la viande de ce m\u00e9lange.<\/p>\n

Laisser reposer pendant cinq heures, en retournant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Retirer la viande du m\u00e9lange, rincer, \u00e9goutter et s\u00e9cher.<\/p>\n

Fumer la Cervena \u00e0 froid sur des copeaux de barriques de pinot (ou sur d’autres copeaux de bois \u00e0 fumer) pendant trois heures.<\/p>\n

Laisser refroidir, puis recouvrir de poivre noir concass\u00e9 et laisser s\u00e9cher sur une plaque chaude jusqu’\u00e0 brunissement.<\/p>\n

Laisser refroidir \u00e0 nouveau, puis envelopper et congeler la viande pendant 30 minutes environ – ce qui facilite son tranchage. Retirer du cong\u00e9lateur et couper tr\u00e8s fin.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la vinaigrette en mettant tous les ingr\u00e9dients dans un petit bol en fouettant pour m\u00e9langer. R\u00e9server.<\/p>\n

Mettre les ingr\u00e9dients de la salade dans un bol et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n

Pour servir, r\u00e9partir les tranches de viande sur les assiettes. Ajouter un peu de salade \u00e0 chaque assiette, d\u00e9corer avec les panais frits. Dresser avec la vinaigrette et servir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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