{"id":249,"date":"2016-03-20T02:38:31","date_gmt":"2016-03-19T13:38:31","guid":{"rendered":"http:\/\/cervena-nl.6mq.me\/?p=249"},"modified":"2018-12-04T13:24:12","modified_gmt":"2018-12-04T00:24:12","slug":"jerk-cervena-chops-with-brisket-tamales-and-avocado-cream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cervena.be\/en\/jerk-cervena-chops-with-brisket-tamales-and-avocado-cream\/","title":{"rendered":"(Fran\u00e7ais) C\u00f4tes Jerk de Cervena, tamales \u00e0 la poitrine et cr\u00e8me d’avocat"},"content":{"rendered":"

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\"Cervena_02_web\"<\/a><\/p>\n

Recette de Graham Brown.<\/strong><\/span><\/p>\n

La recette illustre bien la polyvalence de la Cervena qui s’adapte \u00e0 tous les styles de cuisine. Dans cette recette, les saveurs fum\u00e9es mexicaines se marient parfaitement avec la douceur du ma\u00efs et la juteuse viande Cervena grill\u00e9e.<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/strong>
\nTemps de pr\u00e9paration 2 heures (marinade comprise)
\nTemps de cuisson 1 heure<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

Pour la Cervena<\/strong>
\n1 rang\u00e9e de Cervena ou une rang\u00e9e de 4 c\u00f4tes
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d’\u00e9pices jerk ou d’assaisonnement cajun
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile<\/p>\n

Pour le<\/strong> ma\u00efs fum\u00e9 et le hachis de haricots noirs
\n<\/strong>2 ma\u00efs doux
\n3 grosses tomates m\u00fbres
\n1 poivron rouge
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n1 oignon rouge, coup\u00e9 en petits d\u00e9s
\n2 gousses d’ail hach\u00e9es fin
\n1 piment chipotle, hach\u00e9 fin en sauce adobo
\n\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu
\n1 tasse de concass\u00e9 de tomates
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de feuilles de coriandre
\n\u00bd une bo\u00eete de 400g de haricots noirs, \u00e9goutt\u00e9s et rinc\u00e9s
\n125g de poitrine de cerf brais\u00e9e \u00e0 feu doux, coup\u00e9e en fines lamelles
\nSel poivre<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/strong> masa
\n<\/strong>1 \u00bd tasse de grains de ma\u00efs frais
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse v\u00e9g\u00e9tale, amollie
\n1 tasse de masa harina (fine semoule de ma\u00efs)
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude
\n1-2 pinc\u00e9e de poivre de Cayenne
\n\u00bc cuiller \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu
\n1 \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n1 tasse d’eau chaude<\/p>\n

Pour la<\/strong> cr\u00e8me d’avocat<\/strong>
\n1 avocat m\u00fbr
\n2 citrons verts – le zeste finement r\u00e2p\u00e9 de l’un, le jus des deux
\n150ml de cr\u00e8me aigre
\nsauce Tabasco – selon go\u00fbt<\/p>\n

Une poign\u00e9e de feuilles de coriandre ramass\u00e9<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer la cr\u00e8me d’avocat, passer tous les ingr\u00e9dients au mixer jusqu’\u00e0 obtenir une consistance lisse. Couvrir et garder au frais jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer la viande, frotter le carr\u00e9 de Cervena \u00e0 l’aide du m\u00e9lange d’\u00e9pices et laisser reposer pendant deux heures. Badigeonner d’huile et faites cuire lentement au barbecue, retirer juste avant la cuisson d\u00e9sir\u00e9e (mi-saignant est recommand\u00e9). Recouvrer de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.<\/p>\n

Pour le ma\u00efs fum\u00e9 et le hachis de haricots noirs, retirer les feuilles du ma\u00efs et mettre de c\u00f4t\u00e9 pour pr\u00e9parer les tamales.<\/p>\n

Fumer les \u00e9pis de ma\u00efs avec les tomates et le piment rouge, puis d\u00e9tacher les grains du ma\u00efs. Peler les tomates, \u00e9p\u00e9piner et couper en d\u00e9s. Peler et couper le piment en d\u00e9s en \u00f4tant soigneusement les graines. Mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Chauffer l’huile dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Ajouter l’oignon et faire revenir, en remuant souvent. Ajouter ail, chipotle, cumin et concass\u00e9 de tomates, puis le ma\u00efs, les tomates hach\u00e9es et le poivron rouge. Laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que le ma\u00efs soit tendre, puis ajouter les feuilles de coriandre. Incorporer les haricots noirs, puis retirer du feu et assaisonner de sel et poivre selon go\u00fbt. Ajouter la poitrine brais\u00e9e, une fois refroidie.<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer la p\u00e2te masa, passer le ma\u00efs au robot ou au mixer et r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse. R\u00e9server.<\/p>\n

Mettre la mati\u00e8re grasse dans un grand bol et fouetter jusqu’\u00e0 consistance l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

Mettre tous les ingr\u00e9dients d\u00e9shydrat\u00e9s dans un autre bol m\u00e9langer et ajouter l’eau. Mixer pour ajouter \u00e0 la mati\u00e8re grasse et \u00e0 la pur\u00e9e de ma\u00efs. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une masse homog\u00e8ne.<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer les tamales, utiliser deux feuilles de ma\u00efs tremp\u00e9es au pr\u00e9alable. \u00c9taler dessus une couche de p\u00e2te masa (de 3 mm d’\u00e9paisseur environ), puis placer \u00bc de tasse de pur\u00e9e de haricots et ma\u00efs au milieu. Rouler les c\u00f4t\u00e9s et replier pour former une parcelle, puis tourner et nouer les extr\u00e9mit\u00e9s. R\u00e9p\u00e9ter avec le reste du m\u00e9lange et de mati\u00e8re grasse, puis faire cuire les quatre tamales dans un cuit vapeur \u00e0 couvert pendant 40 minutes.<\/p>\n

Couper le carr\u00e9 de venaison en escalopes et servir avec les tamales, la cr\u00e8me d’avocat et un peu de sauce barbecue fum\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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