{"id":244,"date":"2016-03-10T02:36:53","date_gmt":"2016-03-10T01:36:53","guid":{"rendered":"http:\/\/cervena-nl.6mq.me\/?p=244"},"modified":"2017-03-14T12:59:44","modified_gmt":"2017-03-13T23:59:44","slug":"cervena-tataki-pistachio-cucumber-honey-melon-lime-sugar-soy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cervena.be\/en\/cervena-tataki-pistachio-cucumber-honey-melon-lime-sugar-soy\/","title":{"rendered":"(Fran\u00e7ais) Cervena tataki, pistache, concombre, melon miel, citron vert sucre, soja"},"content":{"rendered":"

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\"Tataki_web\"<\/a><\/p>\n

Recette de Shannon Campbell.<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Cervena<\/strong><\/p>\n

Pi\u00e8ce de 300g de filet de Cervena
\nSel et poivre noir moulu
\nUn peu d’huile d’olive, pour dorer
\n1 blanc d’\u0153uf l\u00e9g\u00e8rement fouett\u00e9
\n\u00bc tasse de pistaches hach\u00e9es fin<\/p>\n

Sucre Lime<\/strong><\/p>\n

210g de sucre
\n20 g de blanc d’oeuf
\n2,5 g de sel
\n5g acide citrique
\n15 g de jus de lime
\n3 gouttes d’huile de citron vert<\/p>\n

Pudding au soja.
\n<\/strong>500 g de sauce soja
\n8 g d’agar agar<\/p>\n

1 melon
\n1 concombre,
\nPr\u00e9paration: <\/strong><\/p>\n

Couper le filet de Cervena dans le sens de la longueur pour obtenir 1 ou 2 bandes de viande de 6-8cm de diam\u00e8tre. Assaisonnez de sel et poivre.
\nChauffer l’huile dans une po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais et saisir la viande \u00e0 forte chaleur de chaque c\u00f4t\u00e9 pendant 20 secondes environ. Retirer du feu, badigeonner de blanc d’\u0153uf, puis rouler dans des pistaches hach\u00e9es. Envelopper dans du papier sulfuris\u00e9 et congeler jusqu’\u00e0 solidification (2 heures environ). Si vous faites la pr\u00e9paration \u00e0 l’avance, vous pouvez congeler compl\u00e8tement la viande et d\u00e9congeler jusqu’\u00e0 semi-cong\u00e9lation en cas de besoin.<\/p>\n

Au moment de servir, d\u00e9baller la viande semi-congel\u00e9e et couper fin contre le grain.<\/p>\n

Couper le concombre en deux dans la longueur. Couper en longs rubans \u00e0 l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse \u00e0 viande. Coupez les bords pour enlever la peau et cr\u00e9ez des rubans de 2,5 cm de large.<\/p>\n

Sucre Lime:<\/strong> fouetter ensemble dans un bol le sucre, les blancs d’\u0153ufs, le sel, l’acide citrique, le jus de lime et l’huile de citron vert jusqu’\u00e0 l’obtention d’une couleur blanc p\u00e2le. D\u00e9posez de petits disques sur du papier de cuisson. Couvrir avec une autre feuille de papier sulfuris\u00e9, en appuyant l\u00e9g\u00e8rement sur les disques et d\u00e9shydrater pendant 12 heures \u00e0 49\u00b0C. Peler le papier, casser les blocs en morceaux irr\u00e9guliers et r\u00e9server dans un contenant herm\u00e9tique.<\/p>\n

Pudding au soja: <\/strong>mettre 250 g de sauce de soja et de l’agar-agar dans une casserole et m\u00e9langer au mixeur manuel. Laisser mijoter une minute, puis incorporer le reste de la sauce soja. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer. Verser dans un mixeur et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une cr\u00e8me \u00e0 la consistance de mayonnaise, en ajoutant une petite quantit\u00e9 de sauce de soja, le cas \u00e9ch\u00e9ant. Transf\u00e9rez dans une bouteille compressible et r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n

Peler le melon, le couper en deux et l’\u00e9p\u00e9piner. Couper les moiti\u00e9s en tranches, puis en cubes. R\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n

Servir avec baies roses, micro coriandre et assaisonner selon go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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